Pasta med tomatsauce

Gem lidt af pastavandet, og vend den varme, afdryppede pasta med saucen på panden i et minut. Rør en skefuld pastavand i ad gangen; stivelsen gør saucen mere cremet og hjælper den med at klæbe til pastaen.

Kog den til lige før den er helt mør, typisk et minut kortere end pakkens anvisning, og lad den koge færdig i saucen. Så suger pastaen smag uden at blive overkogt.

Sæt resterne på køl i en lukket beholder, så snart de er kølet lidt af, og spis dem inden for tre dage. Varm kun den portion, du skal bruge, helt igennem; tilsæt eventuelt en skefuld vand, hvis pastaen er blevet tør.

Ja, men pastaen bliver ofte blødere efter optøning. Frys den i portionsstørrelser i en tætsluttende beholder, og tø den op i køleskabet eller varm den direkte i en gryde med en smule vand.

Frisk basilikum, sort peber og lidt revet parmesan eller pecorino passer klassisk til. Du kan også vende spinat, stegte svampe eller oliven i saucen, eller servere en grøn salat ved siden af.

Prøv pesto, en sauce med fløde og svampe eller olivenolie med hvidløg og chili. Hvis du vil bevare den friske, syrlige tomatsmag, kan hakkede tomater koges kort med løg, hvidløg og lidt salt.

Lad saucen simre roligt, så tomaternes smag bliver rundere, og rør lidt olivenolie i. Hvis den stadig virker skarp, kan en smule revet gulerod mildne smagen uden at gøre saucen sød.