Pasta carbonara

Tag panden af varmen, før du vender ægge- og osteblandingen i den varme pasta. Rør lidt varmt pastavand i ad gangen, til saucen bliver blank og cremet; direkte varme kan gøre æggene til røræg.

I den klassiske version er der ikke fløde: cremen kommer fra æg, revet ost og stivelsesholdigt pastavand. Fløde kan bruges i en hverdagsversion, men saucen bliver tungere og mindre tro mod den klassiske tilberedning.

Pecorino Romano giver en salt og markant smag, mens parmesan er mildere. Du kan blande dem, og osten bør rives fint, så den lettere rører sig ud i saucen.

Spaghetti er et klassisk valg, men rigatoni og andre korte rørpastaer fungerer også godt, fordi saucen hænger fast i dem. Kog pastaen al dente, og gem lidt af kogevandet, før du hælder vandet fra.

Pancetta er den nærmeste erstatning og giver en lignende salt, fed smag. Bacon kan også bruges, men har ofte en mere røget smag; steg kødet sprødt, før du vender det med pastaen.

Sæt resterne på køl i en tætsluttende beholder, så snart de er kølet lidt af, og spis dem inden for et par dage. Varm dem forsigtigt på en pande med en skefuld vand; kraftig varme kan få æggesaucen til at skille.

Æggene bliver vendt i varm pasta, men det er ikke altid nok til at gennemvarme dem helt. Brug pasteuriserede æg, hvis du vil undgå rå eller kun let tilberedte æg, og varm saucen forsigtigt under omrøring.