Lutefisk

Lutefisk er tørret hvid fisk, oftest torsk, som lægges i vand og derefter behandles med lud. Den udvandes grundigt bagefter, så den bliver mild og får sin karakteristiske bløde, geléagtige konsistens.

Læg fisken med skindsiden nedad i et fad, drys med salt, og bag den tildækket ved 200 °C i cirka 30–40 minutter, til den er mør og flager let. Hæld væsken fra undervejs, hvis der samler sig meget i fadet.

Følg anvisningen på pakken: lutefisk, der sælges klar til tilberedning, kan ofte bruges direkte, mens andre udgaver skal ligge i koldt vand i flere timer. Skift vandet undervejs, og hold fisken koldt.

Klassisk tilbehør er kogte kartofler, ærtestuvning, bacon eller sprødstegt flæsk og sennep. Det salte og sprøde tilbehør passer godt til fiskens milde, bløde konsistens.

Ja, frys den godt indpakket, hvis den ikke allerede har været frosset, og tø den langsomt op i køleskabet. Tilberedt lutefisk kan også fryses, men konsistensen kan blive mere vandet efter optøning.

Lutefisk er den ludbehandlede, tørrede fisk, mens lutefish i næringsdata beskriver fisk uden samme forarbejdning. Lutefish indeholder 86 kcal og 19,3 g protein pr. 100 g.

Lutefisk indeholder 11 g protein pr. 100 g. En portion på 150 g giver derfor 17 g protein gange 1,5.