Königsberger-klopse

Rør farsen kort sammen, og form små, løse boller; for meget æltning gør dem kompakte. Lad dem simre forsigtigt i bouillon i cirka 15–20 minutter, til de er gennemtilberedte. Undgå bulderkogning, som kan få dem til at falde fra hinanden.

Si kogevandet fra kødbollerne, og brug det som base for en opbagt sauce med smør og mel. Rør fløde i, og smag til med kapers, lidt af kaperslagen og citronsaft. Tilsæt kødbollerne til sidst, så de bliver varme uden at koge hårdt.

Kogte kartofler er det klassiske tilbehør, og syltede rødbeder passer godt til den syrlige kaperssauce. Du kan også servere ris eller kartoffelmos, hvis du vil have noget, der suger saucen op.

Ja. Opbevar de gennemtilberedte kødboller og saucen samlet i en tætsluttende beholder i køleskabet, og spis dem inden for et par dage. Varm retten langsomt i en gryde, til den er rygende varm; rør forsigtigt, så bollerne ikke går i stykker.

Ja, men flødesaucen kan skille lidt efter optøning. Frys kødboller og sauce i en tætsluttende beholder, tø retten op i køleskabet, og varm den langsomt under omrøring. En skefuld fløde eller bouillon kan hjælpe med at samle saucen igen.

En blanding af hakket svinekød og oksekød fungerer godt og giver saftige kødboller. Hold farsen mildt krydret, så kapers og den syrlige sauce stadig træder tydeligt frem.

Retten har navn efter Königsberg, den historiske by, der i dag hedder Kaliningrad. De kogte kødboller serveres traditionelt i en lys, syrlig sauce med kapers.