Kogt kylling

Lad kyllingen simre stille i vand eller bouillon i stedet for at bulderkoge den. Kyllingebryst uden ben skal typisk have 12–15 minutter; tag det op, når midten er 75 °C, og lad det hvile et par minutter.

En hel kylling skal ofte simre i omkring 60–90 minutter, afhængigt af størrelse. Mål temperaturen i den tykkeste del af låret uden at ramme benet: den skal være mindst 75 °C.

Kom løg, gulerod, selleri, laurbærblad og hele peberkorn i gryden sammen med kyllingen. Hold væsken lige under kogepunktet, så kødet bliver mørt, og gem bouillonen til suppe eller sauce.

Pluk kødet i strimler til hønsesalat, tarteletter eller hønsekødssuppe. Det passer også i kyllingesalat, tærte og sandwich; vend det først i til sidst, så det ikke koger videre og bliver tørt.

Køl kyllingen hurtigt ned, og sæt den på køl inden for to timer. Opbevar den tildækket ved højst 5 °C, og spis den inden for 2–3 dage.

Ja. Pluk eller skær kødet i mindre stykker, pak det lufttæt, og frys det gerne i portioner; så er det lettere at tø op til suppe eller salat. Tø det op i køleskabet, og varm det helt igennem, hvis det skal serveres varmt.

Kogt kylling kan være skåret af forskellige dele, mens kyllingebryst er et bestemt, magert stykke. Kyllingebryst indeholder 27 g protein og 3,7 g fedt pr. 100 g; kogt kylling indeholder 32 g protein og 4,6 g fedt.

Brug et stegetermometer i den tykkeste del af kødet, uden at spidsen rører benet; temperaturen skal nå 75 °C. Stol ikke alene på, om kødet ser hvidt ud, for farven viser ikke sikkert, om det er gennemtilberedt.