Fiskeskind

Ja, skindet på mange fisk kan spises, når det er rent og gennemtilberedt. Fjern skæl, hvis de sidder på, og dup skindet helt tørt, så det lettere bliver sprødt.

Dup skindet tørt, og rids det ganske let uden at skære ned i kødet. Læg fisken med skindsiden nedad på en varm pande med lidt olie, og steg, mens du trykker let på den, til skindet er gyldent og sprødt; vend fisken til sidst.

Ja, medmindre fisken allerede er skællet. Skrab fra halen mod hovedet med bagsiden af en kniv eller en fiskeskæller, og skyl skindet bagefter, så løse skæl ikke ender i maden.

Skær skindet i stykker, fjern skæl, og dup det tørt. Læg stykkerne på bagepapir med lidt olie, og bag dem ved 200 °C, til de er gyldne og sprøde; hold øje med dem, da tynde stykker hurtigt kan blive mørke.

Opbevar råt fiskeskind på køl i en lukket beholder, og tilbered det hurtigt. Sprødstegt skind mister let sin sprødhed, så spis det med det samme; køleskabsopbevaring gør det blødt.

Råt fiskeskind kan indeholde bakterier eller parasitter, så tilbered det grundigt i stedet for at spise det råt. Vær især omhyggelig med fisk, der ikke er beregnet til rå servering.