Dolma

Dolma er fyldte grøntsager eller vinblade, oftest med ris, krydderurter og undertiden kød. Fyldte vinblade kaldes også sarma i flere køkkener.

Skyl vinbladene, og skær de grove stilke af. Læg fyldet nær bladets stilk, fold siderne ind, og rul fast; læg rullerne tæt i gryden med samlingen nedad.

Hæld lidt vand eller bouillon i gryden, læg en tallerken oven på rullerne, og lad dem simre under låg ved svag varme i cirka 35–45 minutter. Risene skal være møre, og væsken næsten opsuget.

Begge dele: dolma med kødfyld serveres ofte varm, mens vinblade fyldt med ris og urter også er gode kolde eller ved stuetemperatur. Lad dem gerne hvile, så fyldet sætter sig, før du serverer dem.

Server dolma med yoghurt eller en yoghurtdip med hvidløg og citron. Brød, salat og citronbåde passer også godt til de fyldte vinblade.

Køl dolma hurtigt ned, og opbevar den i en lukket beholder i køleskabet i højst 3–4 dage. Varm rester grundigt igennem, hvis de indeholder kød.

Ja, du kan fryse tilberedt dolma i en lukket beholder. Tø den op i køleskabet, og varm den forsigtigt i en gryde med en smule vand; risfyldet kan blive lidt blødere.

Dolma er en fælles betegnelse for fyldte grøntsager og vinblade, mens kåldolmer specifikt er fyld rullet ind i kålblade. Kåldolmer indeholder ofte hakket kød og ris.