Calzone

En calzone er en indbagt pizza: pizzadej foldes om fyldet og lukkes langs kanten, så den får form som en halvmåne. Den bages, til dejen er gylden, og fyldet er gennemvarmt.

Varm ovnen godt op til 230–250 °C. Læg fyld på den ene halvdel af en udrullet pizzabund, fold den anden halvdel over, og tryk kanten tæt sammen; bag calzonen i cirka 12–15 minutter.

Brug ikke for meget fyld, og lad våde ingredienser som svampe og spinat stege først, så væsken kan fordampe. Hold tomatsaucen sparsom, og lad mozzarella dryppe af, før du fylder dejen.

En klassisk kombination er mozzarella, ricotta, skinke og tomat, men du kan også bruge svampe, spinat eller grillede grøntsager. Læg fyldet på den ene side af dejen, og lad en fri kant være, så calzonen kan lukkes ordentligt.

Server den varm med en grøn salat eller en skål tomatsauce til at dyppe i. En calzone er ofte så fyldig, at lidt frisk salat er nok som tilbehør.

Lad rester køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til et par dage. Genopvarm dem i ovnen ved 180 °C i cirka 10–15 minutter; så bliver bunden sprødere end i mikrobølgeovnen.

Ja, du kan fryse en bagt calzone, når den er kølet helt af. Pak den tæt ind, og varm den fra optøet i ovnen ved 180 °C, til den er varm hele vejen igennem.

Det italienske ord calzone betyder omtrent ‘bukseben’ eller ‘strømpe’, en hentydning til den foldede dejform. Calzonen forbindes især med Napoli og det sydlige Italien.