Borsjtj

Rødbeder giver suppen dens farve og sødme; mange opskrifter bruger også kål, kartofler, gulerødder, løg og bouillon. Borsjtj kan laves med kød eller helt uden.

Tilsæt lidt eddike eller citronsaft, når rødbederne er næsten møre, og smag til igen til sidst. Syren fremhæver rødbedernes smag og giver suppen den karakteristiske balance.

Skær dem i tynde strimler eller riv dem, og lad dem simre i suppen i cirka 20–30 minutter, til de er møre. Rå rødbeder kan også sauteres først med løg og gulerod, så de får mere sødme.

En skefuld cremefraiche eller syrnet fløde og frisk dild er klassisk tilbehør. Server gerne suppen med rugbrød eller små, luftige hvidløgsbrød.

Ja, lad suppen køle af, og frys den i portionsbeholdere uden cremefraiche eller friske krydderurter. Tø den op i køleskabet, og varm den grundigt igennem; tilsæt tilbehøret ved servering.

Borsjtj er typisk en fyldig suppe med rødbeder og ofte kål, kartofler eller kød, mens rødbedesuppe kan være en mere enkel, glat suppe. Opskrifterne varierer dog meget, og navnene bruges ikke altid helt ens.

Rødbedeborsjtj er en mere præcis betegnelse for borsjtj med rødbeder som hovedingrediens. Borsjtj forbindes også normalt med rødbeder, men opskrifter og navne varierer mellem familier og regioner.