Bagepulver

Bland bagepulveret grundigt med melet først, så det fordeles jævnt. Rør dejen sammen, og sæt den hurtigt i ovnen; når bagepulveret er blevet fugtigt, begynder det at danne hævegas.

Ikke i samme mængde: natron skal bruge syre i dejen for at hæve, mens bagepulver allerede indeholder både hævemiddel og syre. Følg en opskrift på bagepulver, hvis du vil undgå en flad eller bitter kage.

Bagepulver hæver hurtigt, når det bliver fugtigt og opvarmet, og bruges især i kager og hurtige brød. Tørgær er levende gær, som skal have tid til at hæve dejen, og bruges typisk til gærbrød og boller.

Luk emballagen tæt efter brug, og opbevar bagepulveret tørt og køligt, væk fra dampen fra komfuret. Fugt kan sætte gang i hævereaktionen, før pulveret kommer i dejen.

Rør lidt bagepulver ud i varmt vand. Hvis det straks bruser tydeligt, kan det stadig danne hævegas; hvis der næsten ikke sker noget, bør du skifte det ud.

Der er ofte brugt for meget, eller pulveret er ikke fordelt ordentligt i melet. Mål af efter opskriften, og bland bagepulveret godt med de tørre ingredienser, før du tilsætter væske.

Det bruges især i kager, muffins, pandekager og scones, hvor dejen ikke skal hæve længe. Det er ikke det samme som gær og giver ikke gærbrød den samme hævetid og struktur.