유기농 달걀

‘유기농’은 닭의 사육 방식과 사료 등에 정해진 기준을 적용했다는 뜻이에요. 기준과 인증 표시는 나라별로 다를 수 있고, 유기농이라고 해서 맛이나 영양이 반드시 더 뛰어난 것은 아니에요.

물이 끓을 때 냉장고에서 꺼낸 달걀을 조심히 넣고, 노른자가 촉촉한 반숙은 7분 안팎, 단단한 완숙은 11~12분 삶아요. 삶은 뒤 얼음물이나 찬물에 담그면 익는 것을 멈추고 껍데기도 잘 벗겨져요.

구입한 뒤에는 냉장고 안쪽에 포장째 보관하고, 냉장고 문처럼 온도 변화가 잦은 곳은 피하세요. 껍데기는 보관 전에 씻지 말고, 깨거나 조리한 달걀은 바로 냉장해요.

껍데기가 깨끗하고 신선해 보여도 날달걀에는 식중독을 일으킬 수 있는 균이 있을 수 있어요. 날달걀이 들어가는 소스나 디저트에는 살균 처리한 달걀을 쓰고, 일반 달걀은 흰자와 노른자가 굳을 때까지 익히는 편이 안전해요.

달걀말이, 오믈렛, 프리타타처럼 달걀이 주재료인 요리에 쓰면 고소한 맛과 부드러운 식감을 살리기 좋아요. 삶은 달걀은 샌드위치나 샐러드에 넣고, 풀어서 볶음밥에 더해도 잘 어울려요.

유기농은 사육 방식에 관한 표시이지 흰자나 노른자와 다른 종류의 달걀을 뜻하지 않아요. 흰자는 단백질이 중심이고, 노른자에는 지방과 여러 영양소가 더 많이 들어 있어요.

금이 간 달걀은 보관 중 균이 들어갈 수 있어 오래 두지 말고, 깨끗한 용기에 옮겨 냉장한 뒤 가능한 한 빨리 완전히 익혀 먹어요. 냄새가 이상하거나 내용물의 모양이 평소와 다르면 버리세요.