연어 초밥

밥을 고슬고슬하게 지어 식초·설탕·소금을 섞고, 뜨거운 김이 빠질 때까지 식혀요. 손에 물을 살짝 묻혀 밥을 가볍게 뭉쳐야 연어를 올렸을 때 밥알이 눌려 딱딱해지지 않아요.

날것으로 먹어도 되는 용도인지 판매자에게 확인하고, 차갑게 보관된 살이 탄력 있고 비린내가 강하지 않은 것을 골라요. 일반 생연어라고 해서 모두 날것으로 먹기에 적합한 것은 아니에요.

먹고 남은 초밥은 바로 밀폐해 냉장하고 가능한 한 당일에 먹어요. 밥이 냉장고에서 굳고 생선의 신선도도 떨어지므로 실온에 오래 두거나 다시 얼리는 것은 피하세요.

생강 초절임과 와사비가 연어의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아줘요. 간장은 밥에 많이 스며들지 않게 연어 쪽을 살짝 찍고, 미소국이나 맑은 국을 곁들이면 좋아요.

연어 사시미가 더 많아요. 연어 사시미는 100 g당 단백질 19.9 g이고, 연어 초밥은 7.3 g이에요. 초밥은 생선에 밥이 더해져 탄수화물도 들어 있어요.

날것으로 먹도록 관리된 연어를 신선하고 차갑게 보관해 준비해야 해요. 생선회용으로 판매되지 않은 연어는 날로 먹지 말고 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요.