양고기 로스트

겉면의 물기를 닦고 소금, 후추, 올리브유를 바른 뒤 220°C로 예열한 오븐에서 겉을 15분 구워요. 온도를 160°C로 낮추고 중심 온도가 원하는 익힘 정도에 이를 때까지 더 구운 다음, 10~15분 쉬게 해 썰어요.

통째로 구운 고기는 가장 두꺼운 부분의 중심이 63°C에 이르면 오븐에서 꺼내고 3분 이상 쉬게 해요. 뼈나 온도계 끝이 팬에 닿지 않도록 재면 더 정확해요.

마늘, 로즈마리, 타임, 후추, 올리브유 조합이 양고기의 풍미를 잘 살려요. 다진 마늘과 허브를 섞어 고기 표면에 바르고 구우면 향이 고기에 배어요.

구운 감자와 당근, 민트 소스나 그레이비를 곁들이면 잘 어울려요. 얇게 썬 남은 고기는 샌드위치나 피타빵에 넣고 요거트 소스와 채소를 곁들여도 좋아요.

구운 고기는 실온에 오래 두지 말고 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장해요. 냉장 보관한 양고기 로스트는 3~4일 안에 먹고, 더 오래 둘 때는 한 끼 분량씩 싸서 냉동해요.

고기를 얇게 썰어 오븐용 그릇에 담고 육수나 그레이비를 조금 부은 뒤 덮어서 160°C 오븐에 데워요. 전자레인지를 쓸 때는 짧게 나누어 데우고 중간에 뒤집어요.

양고기 로스트는 단백질이 21 g이고, 소고기 로스트는 100 g당 22 g이에요. 양고기 로스트의 지방은 3.7 g, 소고기 로스트는 8.7 g이에요.