양 혀

표면을 흐르는 물에 씻고 냄비에 넣어 넉넉한 물과 함께 끓여요. 끓기 시작하면 거품을 걷고 약한 불로 2~3시간, 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 삶은 뒤 뜨거울 때 껍질을 벗겨요.

삶은 뒤 아직 따뜻할 때 벗기는 게 가장 쉬워요. 식으면 껍질이 살에 달라붙어 잘 벗겨지지 않으니, 손을 보호하며 끝부분부터 잡아당겨요.

얇게 썰어 소금과 후추로 간한 뒤 팬에 겉면만 노릇하게 구우면 고소해요. 겨자나 식초를 넣은 소스, 다진 허브와 잘 어울리고 샌드위치 속재료로도 쓸 수 있어요.

냄비에서 약한 불로 보통 2~3시간 삶고, 압력솥에서는 압력이 오른 뒤 약 45~60분 익혀요. 크기에 따라 차이가 있으니 가장 두꺼운 부분에 꼬치가 부드럽게 들어가는지 확인해요.

익힌 양 혀는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 둘 때는 먹기 좋은 크기로 썰어 냉동하고, 냉장실에서 해동한 뒤 충분히 뜨겁게 데워요.

양 혀는 소 혀보다 작아 한 점씩 내기 쉽고 맛이 진한 편이에요. 양 혀 100 g은 218 kcal, 단백질 16 g이고, 소 혀 100 g은 176 kcal와 단백질 16.2 g이에요.

보통 같은 부위를 가리키는 말이에요. 양 혀 100 g은 218 kcal이며, 비슷한 이름의 양고기 혀는 자료상 277 kcal로 표시돼 있어요.

날로 먹지 말고 속까지 완전히 익혀 먹어요. 내장육은 표면과 손질 도구를 깨끗이 다루고, 생고기에 닿은 칼과 도마는 씻은 뒤 익힌 음식에 사용해요.