완숙 달걀

물이 끓으면 달걀을 조심히 넣고 불을 줄여 10~12분 삶으면 노른자까지 단단하게 익어요. 바로 얼음물이나 찬물에 담가 식히면 껍데기가 더 잘 벗겨져요.

삶은 뒤 찬물에 충분히 식히고, 껍데기 전체에 잔금이 가도록 가볍게 굴려 벗겨 보세요. 물속에서 벗기면 얇은 막과 껍데기 사이로 물이 들어가 한결 수월해요.

삶은 뒤 두 시간 안에 냉장하고, 껍데기를 그대로 둔 것은 냉장고에서 최대 일주일 안에 먹어요. 껍데기를 벗긴 것은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 이틀 안에 먹는 편이 좋아요.

삶는 시간이 길거나 식히는 시간이 늦으면 노른자 둘레에 초록빛 테가 생길 수 있어요. 달걀의 황 성분과 흰자의 철 성분이 반응해 생긴 것으로, 냄새나 보관 상태에 이상이 없다면 먹어도 괜찮아요.

으깨서 마요네즈와 섞으면 달걀 샐러드나 샌드위치 속이 되고, 잘라 김밥·비빔국수·감자샐러드에 곁들여도 잘 어울려요. 간장과 물엿을 넣고 조리면 장조림으로 만들 수 있어요.

껍데기째 얼리면 안에서 팽창해 껍데기가 깨질 수 있고, 흰자는 해동 후 질기고 물러져 식감이 좋지 않아요. 남은 달걀은 냉장 보관해 빨리 먹는 편이 나아요.

목에 걸리지 않도록 달걀을 곱게 으깨거나 잘게 다져서 주세요. 특히 둥근 흰자 조각은 미끄러우니 통째로 주지 말고, 아이가 앉아서 먹는 동안 곁에서 지켜봐요.