소 홍두깨살 스테이크

굽기 전에 실온에 잠깐 두고 표면의 물기를 닦은 뒤, 달군 팬에서 센 불로 겉면을 재빨리 익혀요. 살코기라 오래 익히면 퍽퍽해지기 쉬우니 중심 온도 63°C까지 익힌 다음 3분간 쉬게 하고, 결을 가로질러 얇게 썰어요.

간장, 다진 마늘, 후추, 참기름을 섞은 양념에 재우면 담백한 맛에 풍미가 더해져요. 산미를 더하고 싶으면 키위나 배를 소량 넣되, 오래 재우면 고기가 지나치게 물러질 수 있어 짧게 재워요.

곧 먹을 고기는 냉장고의 가장 차가운 칸에 밀폐해 두고, 오래 보관하려면 한 번 먹을 양씩 포장해 냉동해요. 냉동한 고기는 냉장실에서 천천히 해동하고, 해동한 뒤에는 다시 얼리지 않는 편이 좋아요.

구운 스테이크로 먹거나 얇게 썰어 샐러드와 샌드위치에 넣을 수 있어요. 결 반대 방향으로 얇게 썰면 육전이나 볶음 요리에도 쓰기 좋아요.

가능해요. 안심 스테이크는 100g당 지방이 2.21g으로 홍두깨살 스테이크의 1.6 g보다 조금 많고, 부드러운 식감을 내기 쉬워요. 홍두깨살은 더 담백한 편이라 양념을 곁들이거나 얇게 썰어 먹기 좋아요.

살코기가 고르게 붉고 표면이 지나치게 마르지 않은 것을 골라요. 홍두깨살은 지방이 적은 부위라 굽기 전 실처럼 질긴 힘줄이 보이면 제거하고, 익힌 뒤에는 결을 가로질러 썰어야 씹기 편해요.

100g에는 단백질이 24 g 들어 있어요. 다만 실제 한 끼에 먹는 양은 스테이크의 크기와 곁들임 음식에 따라 달라져요.