사과 소스

두 이름은 요리법에 따라 서로 바꿔 쓰이기도 해요. 사과 소스는 보통 익힌 사과를 으깨 만든 것으로, 덩어리가 남거나 계피 같은 향신료를 더하기도 하고, 퓌레는 더 곱게 간 형태를 가리킬 때가 많아요.

껍질과 씨를 제거한 사과를 작게 썰어 냄비에 넣고, 물을 조금 부어 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 15~20분 익혀요. 포크로 쉽게 으깨지면 불을 끄고, 덩어리가 좋으면 포크로, 매끈한 소스가 좋으면 블렌더로 갈아요.

잘 익은 사과라면 설탕 없이도 만들 수 있어요. 산뜻한 맛을 원하거나 갈변을 늦추고 싶다면 레몬즙을 조금 넣고, 계피는 사과가 익은 뒤 향을 보며 더하면 과하게 향긋해지는 것을 막을 수 있어요.

돼지고기 구이나 소시지에 곁들이면 새콤달콤한 맛이 고기의 풍미를 받쳐줘요. 팬케이크, 오트밀, 플레인 요구르트에 얹거나 케이크와 머핀 반죽에 섞어도 잘 어울려요.

머핀이나 퀵브레드 반죽에서는 기름이나 녹인 버터 일부를 같은 양의 사과 소스로 바꾸면 촉촉하게 구워져요. 전부 바꾸면 식감이 무겁고 잘 부서질 수 있으니 처음에는 기름의 절반만 대체해 보세요.

깨끗한 밀폐 용기에 옮겨 냉장하고, 3~4일 안에 먹는 것이 좋아요. 더 오래 보관하려면 냉동용 용기에 나눠 담아 얼리고, 사용할 만큼 냉장실에서 해동해요.

사과 맛만 원한다면 원재료에 사과가 중심이고 설탕이나 향신료가 더해졌는지 살펴보세요. 덩어리 없는 질감을 원하면 곱게 간 제품을, 사과 조각이 씹히는 것을 원하면 덩어리형을 고르면 돼요.