루테피스크

오븐용 그릇에 담아 소금을 뿌리고 덮개나 포일을 씌운 뒤 200°C에서 약 25~30분 구워요. 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라지면 익은 거예요. 물에 삶으면 살이 쉽게 부서지므로 조심스럽게 다뤄요.

맛은 담백하고 향이 강하지 않으며, 살은 매우 부드럽고 젤리처럼 흔들릴 만큼 말랑해요. 소금에 절인 베이컨이나 겨자처럼 짭짤하고 풍미가 진한 곁들임을 함께 내면 맛의 균형이 좋아져요.

삶은 감자와 완두콩, 베이컨을 곁들이는 방식이 널리 알려져 있어요. 겨자나 흰 소스, 납작빵을 함께 내기도 하며, 루테피스크 자체가 담백해서 곁들임의 짠맛과 소스가 잘 어울려요.

이름은 노르웨이어로 ‘잿물 생선’을 뜻해요. 말린 흰살생선을 잿물에 담가 불리고, 여러 차례 물에 담가 헹궈 만드는 전통 음식이라 이런 이름이 붙었어요.

조리 전 루테피스크는 냉장 보관하고 포장에 적힌 보관 기한 안에 사용해요. 조리한 것은 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 가능한 한 며칠 안에 먹어요. 오래 두려면 냉동할 수 있지만 식감이 더 물러질 수 있어요.

대구처럼 담백하고 살이 두툼한 흰살생선이 대체재로 무난해요. 다만 루테피스크 특유의 젤리 같은 식감은 말린 생선을 잿물로 처리하는 과정에서 생기므로, 생대구로는 같은 식감을 낼 수 없어요.