로마네스코 브로콜리

밑동을 잘라내고 꽃송이를 줄기에서 떼어 크기를 비슷하게 맞춰요. 줄기도 질긴 겉껍질을 벗기면 얇게 썰어 함께 먹을 수 있어요.

꽃송이에 올리브유와 소금을 가볍게 묻혀 200°C로 예열한 오븐에서 20~25분 구워요. 가장자리가 노릇해지도록 중간에 한 번 뒤집으면 돼요.

꽃송이를 찜기에 넣고 김이 오른 뒤 5~7분 찌면 아삭한 식감이 남아요. 포크가 쉽게 들어갈 만큼 부드럽게 먹고 싶다면 2~3분 더 익혀요.

먹을 수 있어요. 흐르는 물에 꽃송이 사이까지 씻고 얇게 썰어 샐러드에 넣거나, 요거트나 후무스에 찍어 먹으면 아삭한 식감이 잘 살아나요.

꽃송이가 단단하고 촘촘하며 잎이 싱싱한 것을 골라요. 씻지 않은 채 종이 타월로 감싸 구멍이 있는 봉지에 넣어 냉장 보관하고, 먹기 직전에 씻으면 물러지는 것을 줄일 수 있어요.

파스타나 리소토에 넣고, 올리브유와 마늘로 볶거나 구워 곁들여도 좋아요. 레몬즙과 파르메산 치즈를 더하면 구운 꽃송이의 고소한 맛과 잘 어울려요.

콜리플라워나 브로콜리로 바꾸면 돼요. 오븐에 굽거나 찌는 요리에서는 익는 시간이 비슷하지만, 꽃송이 크기를 맞춰야 골고루 익어요.

로마네스코 브로콜리는 뾰족한 원뿔 모양 꽃송이가 나선형으로 반복되는 독특한 모습이에요. 브로콜리와 비슷한 방식으로 조리할 수 있지만, 꽃송이가 촘촘해 씻을 때 사이사이를 잘 살펴야 해요.