롤케이크

시트를 구운 뒤 따뜻할 때 젖은 면포와 함께 한 번 말아 식혀요. 펼쳐 크림을 바른 다음 다시 단단히 말면 갈라짐이 줄고 모양도 잘 잡혀요.

얇게 편 시트는 보통 180°C로 예열한 오븐에서 10~12분 구워요. 손끝으로 가볍게 눌렀을 때 자국이 바로 돌아오고 표면이 마르면 꺼내면 돼요.

시트가 완전히 식은 뒤 크림을 발라야 해요. 따뜻한 시트는 생크림을 녹여 흘러내리게 하므로, 먼저 면포에 말아 식힌 다음 펼쳐 작업하세요.

생크림 롤케이크는 밀폐해 냉장 보관하고 2일 안에 먹는 편이 좋아요. 냉장고 냄새가 배기 쉬우니 자른 면도 랩으로 감싸고, 먹기 직전에 잘라요.

한 조각씩 랩으로 감싼 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉동할 수 있어요. 먹기 전 냉장실에서 천천히 해동하면 크림과 시트의 질감이 덜 변해요.

칼을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 닦아 사용하고, 한 번 자를 때마다 칼날을 닦아요. 톱니칼보다 날이 매끈한 긴 칼이 크림을 덜 끌고 가요.

이름이 겹쳐 쓰이는 경우가 많지만, 스펀지 롤케이크는 대체로 거품을 낸 시트에 크림을 넣어 만 롤케이크를 가리켜요. 제품별 조리법과 크림 양에 따라 차이가 나며, 스펀지 롤케이크는 100 g당 262 kcal예요.

생크림 대신 잼이나 팥앙금을 얇게 펴 바르면 말기 쉽고 보관도 비교적 간편해요. 크림치즈를 쓸 때는 부드럽게 풀어 설탕과 섞고, 너무 두껍게 바르지 마세요.