로즈마리

로즈마리 가지를 올리브유, 마늘과 함께 닭고기에 문지르고 오븐에 구워요. 잎을 잘게 다져 쓰면 향이 고르게 배고, 통가지는 굽고 난 뒤 건져내면 돼요.

줄기는 향을 내는 데 쓸 수 있어요. 수프나 소스에 통째로 넣었다가 먹기 전에 건져내고, 잎은 줄기에서 떼어 잘게 다져 감자나 구운 채소에 뿌려요.

말린 로즈마리는 향이 더 농축되어 있어요. 신선한 잎 한 큰술 대신 말린 로즈마리 한 작은술부터 넣으면 향이 지나치게 강해지는 것을 막을 수 있어요.

가지를 마른 종이 타월로 느슨하게 감싸 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해요. 오래 두고 쓰려면 잎을 떼어 냉동해도 되고, 얼린 잎은 해동하지 않고 바로 요리에 넣으면 돼요.

빛과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 보관해요. 향이 약해졌는지 확인하려면 잎을 손가락으로 비벼 보세요. 향이 거의 나지 않으면 새것으로 바꿀 때예요.

감자, 당근, 버섯처럼 오븐에 굽는 채소와 잘 맞고 양고기나 닭고기에도 자주 써요. 올리브유와 마늘을 곁들이면 로즈마리 감자나 포카치아에 향긋한 맛을 더할 수 있어요.

타임이나 세이지를 대신 써 보세요. 로즈마리보다 향이 덜 솔잎처럼 강하므로 적은 양부터 넣고, 두 허브를 함께 쓰면 구운 고기나 감자에 잘 어울려요.

요리에서는 허브로 부르지만, 로즈마리는 줄기가 목질화되는 상록 관목이에요. 잎이 가늘고 향이 강해 가지째 구이 요리에 넣거나 잎만 떼어 다져 쓸 수 있어요.