로제 와인

대체로 8~12°C로 차게 내면 산뜻한 향과 과일 맛이 잘 살아나요. 너무 차가우면 향이 덜 느껴지니, 냉장고에서 꺼내 잠시 두었다가 마셔도 좋아요.

병 입구를 마개로 막아 냉장고에 세워 두고, 며칠 안에 마시는 편이 좋아요. 시간이 지나면 향이 빠지고 산화된 맛이 날 수 있어요.

검붉은 포도 껍질과 즙을 짧게 함께 두어 색을 우려내는 방식이 흔해요. 껍질과 오래 접촉할수록 색이 진해질 수 있고, 레드 와인과 화이트 와인을 섞어 만드는 방식도 일부 지역에서 쓰여요.

산뜻한 로제 와인은 샐러드, 해산물, 구운 닭고기와 잘 맞아요. 과일 향이 진하거나 단맛이 있는 로제 와인은 매콤한 음식이나 과일 디저트와 곁들이기 좋아요.

돼지고기나 닭고기를 볶을 때 팬에 조금 부어 바닥의 갈색 맛을 녹여 소스에 더할 수 있어요. 토마토소스나 해산물 요리에도 쓸 수 있지만, 오래 끓이면 섬세한 향은 줄어들어요.

색뿐 아니라 껍질과 즙이 함께 발효되거나 접촉하는 시간도 달라요. 로제 와인은 대체로 레드 와인보다 가볍고 산뜻하게 느껴지며, 레드 와인과 열량은 각각 100g당 64 kcal로 같아요.

마실 용도로 병째 얼리는 건 권하지 않아요. 얼면서 액체가 팽창해 병이 깨질 수 있고 향과 질감도 달라져요. 남은 와인은 마개를 막아 냉장 보관하거나 얼음 틀에 소량씩 얼려 요리에 쓰세요.