라비올리

생라비올리는 끓는 소금물에 넣고 물이 다시 끓기 시작한 뒤 3~4분 삶아 속까지 뜨겁게 익혀요. 냉동 라비올리는 해동하지 말고 넣어 5~7분 삶되, 한 알을 잘라 속이 차가운지 확인해요.

물이 세게 휘몰아치면 속이 터질 수 있으니, 라비올리를 넣은 뒤 불을 줄여 보글보글 끓게 해요. 냄비에 한꺼번에 많이 넣지 말고 넉넉한 물에서 부드럽게 저어 주세요.

치즈나 시금치 속 라비올리에는 버터와 세이지, 토마토소스나 가벼운 크림소스가 잘 어울려요. 고기 속 라비올리는 토마토소스나 육수에 넣어 먹으면 맛이 잘 맞아요.

삶은 라비올리는 물기를 빼고 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장해요. 서로 달라붙지 않게 소스를 조금 섞어 두고, 이틀 안에 팬이나 전자레인지로 속까지 뜨겁게 데워 먹어요.

둘 다 속을 채운 파스타지만 라비올리는 보통 납작한 네모나 둥근 주머니 모양이고, 토르텔리니는 작은 원형 파스타를 접어 고리처럼 만든 모양이에요. 토르텔리니는 수프에 넣어 먹는 경우가 많아요.

얇게 민 파스타 반죽에 속을 작은 간격으로 놓고, 가장자리에 물을 살짝 발라 다른 반죽을 덮어요. 속 사이 공기를 밀어내며 눌러 붙인 뒤 칼이나 라비올리 커터로 잘라 가장자리를 단단히 봉해요.