풋고추

껍질에 윤기가 돌고 단단하며, 꼭지가 마르거나 검게 변하지 않은 것을 골라요. 표면이 쭈글쭈글하거나 물러진 것은 피하는 편이 좋아요.

씻지 않은 채 키친타월로 감싸 봉지에 넣어 냉장고 채소칸에 보관해요. 씻었다면 물기를 완전히 닦아야 무르는 것을 늦출 수 있어요.

풋고추를 송송 썰어 된장찌개가 거의 다 끓었을 때 넣고 2~3분 더 끓이면 향과 아삭한 식감이 살아나요. 오래 끓이면 풋고추가 물러져요.

풋고추를 멸치와 함께 볶으면 풋고추멸치볶음이 되고, 통째로 간장 양념에 담그면 풋고추장아찌를 만들 수 있어요. 생으로는 쌈장이나 된장에 찍어 먹어도 잘 어울려요.

쓸 수 있지만 청양고추는 훨씬 매워서 같은 양을 넣으면 맛이 달라져요. 풋고추의 아삭함과 은은한 향이 중요한 반찬에는 풋고추를 쓰고, 매운맛을 더하고 싶은 찌개나 볶음에는 청양고추를 조금 넣어요.

찌개나 볶음에 쓸 풋고추라면 씻어 물기를 닦고 썰어서 냉동해도 돼요. 해동하면 아삭함이 줄어드니 얼린 채로 국물 요리나 볶음에 넣는 것이 좋아요.

풋고추 100g에는 식이섬유가 4.8 g 들어 있어 식이섬유의 공급원이에요. 생으로 쌈장에 찍어 먹거나 찌개에 넣으면 식감과 향을 함께 즐길 수 있어요.