필라프

볶음밥은 대개 밥을 지은 뒤 재료와 함께 볶지만, 필라프는 생쌀을 기름에 볶은 다음 육수나 물을 부어 쌀알이 국물을 흡수하도록 익혀요.

쌀을 씻었다면 물기를 충분히 빼고, 냄비에 버터나 기름을 두른 뒤 쌀알이 투명해질 때까지 볶아요. 뜨거운 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 익힌 다음, 불을 끄고 잠시 뜸을 들여 포크로 풀어요.

쌀알이 길고 익은 뒤 서로 잘 달라붙지 않는 장립종 쌀이 고슬고슬한 필라프에 잘 맞아요. 찰기가 있는 쌀을 쓰면 국물 양을 줄이고, 익는 동안 자주 젓지 않는 편이 좋아요.

닭고기나 양고기 구이, 구운 채소와 잘 어울리고, 요거트 소스나 산뜻한 샐러드를 곁들이면 맛의 균형이 좋아요. 완두콩, 당근, 견과류를 넣어 한 그릇 요리로 만들 수도 있어요.

남은 필라프는 실온에 오래 두지 말고 얕은 용기에 나눠 담아 냉장 보관해요. 데울 때는 물이나 육수를 조금 뿌리고 덮어서 김이 충분히 날 때까지 가열하면 밥이 덜 마르고, 한 번 데운 것은 다시 보관하지 않는 편이 안전해요.

쌀을 씻으면 표면의 전분이 줄어 밥알이 덜 끈적해져요. 씻은 뒤에는 물기를 잘 빼야 기름에 볶을 때 튀지 않고, 쌀알도 고르게 볶여요.