페코리노 로마노 치즈

양젖으로 만들고 소금에 절여 숙성하기 때문에 짭짤하고 향이 진해요. 파스타에 넣을 때는 소금을 평소보다 적게 넣고, 치즈를 먼저 맛보며 간을 맞춰요.

단단한 치즈라 곱게 갈면 소스에 잘 녹고, 굵게 갈면 씹는 맛이 살아나요. 뜨거운 파스타에 바로 넣기보다 면수와 함께 불을 끄고 섞으면 덩어리가 덜 생겨요.

카초 에 페페, 아마트리치아나, 로마식 카르보나라에 자주 넣어요. 강한 풍미가 토마토소스나 후추와 잘 어울리고, 구운 채소나 콩 요리에 조금 갈아 올려도 좋아요.

자른 면을 종이나 치즈용 포장지로 감싼 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해요. 표면이 마르지 않게 하고, 사용할 만큼만 잘라 갈면 향을 더 잘 유지할 수 있어요.

짭짤하고 양젖 향이 강한 맛을 원하면 다른 페코리노 치즈를 써요. 풍미가 더 부드러운 대안은 파르미지아노 레지아노지만, 페코리노 로마노보다 소금을 조금 더해 간을 맞춰야 할 수 있어요.

페코리노 로마노는 양젖으로 만들어 더 짭짤하고 톡 쏘는 풍미가 나며, 파르미지아노 레지아노는 소젖 치즈라 맛이 더 고소하고 둥글어요. 파르미지아노 레지아노는 단백질이 100g당 32.4g으로, 페코리노 로마노의 26 g보다 많아요.

페코리노 로마노는 숙성 기간에 따라 식감이 달라져요. 보통 숙성이 짧은 것은 잘라 먹기 좋고, 더 오래 숙성한 것은 단단해져 갈아 쓰기 좋아요.