녹두

마른 녹두를 여러 번 씻어 넉넉한 물에 4~6시간 불린 뒤, 손으로 비벼 껍질을 대강 벗겨요. 물기를 뺀 녹두를 곱게 갈아 김치나 고사리, 돼지고기와 섞어 지져요.

불린 녹두를 물에 넣고 약한 불에서 푹 무르도록 끓인 다음, 쌀을 넣어 저어 가며 더 익혀요. 녹두가 냄비 바닥에 눌어붙기 쉬우니 중간중간 저어 주세요.

바로 삶을 수 있지만 불린 녹두보다 익는 데 오래 걸려요. 씻은 녹두를 넉넉한 물에 끓이고, 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 때까지 익혀요.

마른 녹두는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 찬장에 두세요. 삶은 녹두는 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 며칠 안에 먹거나, 소분해 냉동하면 편해요.

녹두전 특유의 고소한 맛과 질감을 그대로 내기는 어렵지만, 불린 노란 렌틸콩을 갈아 대신 쓸 수 있어요. 반죽이 묽어지지 않도록 물을 조금씩 넣고, 팬에서 충분히 노릇하게 익혀요.

녹두 숙주는 녹두를 싹 틔운 것이어서 통녹두와 모양뿐 아니라 식감과 쓰임도 달라요. 녹두는 죽이나 전으로 익혀 먹고, 숙주는 볶음이나 무침에 넣어 아삭하게 먹어요.

녹두에는 100g당 식이섬유가 17 g 들어 있어요. 녹두전이나 죽처럼 한 번에 먹는 양은 100g보다 적을 수 있어요.

새싹은 재배와 보관 중 세균이 늘 수 있어 생으로 먹기보다 충분히 익히는 편이 안전해요. 볶음이나 국에 넣어 속까지 뜨겁게 익혀 드세요.