모둠 콩

마른 모둠 콩은 돌이나 쭈글쭈글한 콩을 골라낸 뒤 씻고, 넉넉한 물에 8~12시간 불려요. 새 물을 붓고 끓인 다음 약한 불에서 콩이 부드러워질 때까지 45~90분 삶아요. 콩 종류와 크기가 섞여 있으면 익는 속도가 달라지니 중간중간 익은 것을 건져내요.

붉은 강낭콩이 들어 있다면 불린 물은 버리고 새 물에 넣어 센 불로 10분 이상 팔팔 끓인 뒤 충분히 익혀요. 덜 익힌 강낭콩은 먹지 말고, 콩이 속까지 부드러워졌는지 확인해요.

삶은 콩은 물기를 빼고 얕은 용기에 나눠 담아 식힌 뒤 냉장 보관해요. 3~4일 안에 먹지 않을 양은 한 번 쓸 분량씩 냉동하면 편해요.

삶은 모둠 콩은 토마토와 양파를 넣은 콩수프나 칠리, 샐러드에 잘 어울려요. 밥을 지을 때 함께 넣거나, 올리브유와 식초를 곁들여 따뜻한 콩무침으로 내도 좋아요.

강낭콩이나 검은콩처럼 이미 익힌 콩을 섞어 쓰면 돼요. 마른 콩과 통조림 콩을 함께 쓸 때는 익는 시간이 다르므로 통조림 콩은 요리 마지막에 넣어요.

바로 요리하려면 익혀 나온 통조림 콩이 편하고, 마른 콩은 불리고 삶아야 하지만 원하는 만큼 익혀 여러 요리에 쓸 수 있어요. 통조림은 체에 밭쳐 헹구면 국물의 짠맛과 끈적임을 줄일 수 있어요.