민트

향을 살리려면 불을 끈 뒤 마지막에 넣거나, 먹기 직전에 잘게 썰어 올려요. 오래 끓이면 산뜻한 향이 약해질 수 있어요.

잎을 가볍게 찢어 잔에 넣고 뜨거운 물을 부은 뒤 5분 정도 우려요. 더 진한 향을 원하면 잎을 손바닥 사이에서 살짝 두드려 넣어요.

줄기 끝을 조금 잘라 물을 담은 컵에 꽂고, 잎을 느슨하게 덮어 냉장 보관해요. 물은 이틀에 한 번 갈고, 잎에 물기가 맺히면 키친타월로 가볍게 닦아요.

잎을 씻은 뒤 물기를 완전히 제거하고, 통풍이 잘되는 그늘에서 바삭해질 때까지 말려요. 손으로 부서질 만큼 마르면 밀폐 용기에 담아 빛과 습기를 피해 보관해요.

레바논식 타불레처럼 파슬리와 섞는 샐러드, 요거트 소스, 양고기 요리에 잘 어울려요. 레몬과 설탕을 넣은 음료나 모히토에도 잎을 넣어 향을 내요.

생으로 곁들이는 요리에는 바질이나 파슬리를 써도 되지만, 민트 특유의 시원한 향과는 달라요. 음료나 차에서는 대체 재료보다 민트를 빼고 레몬이나 생강으로 향을 보완하는 편이 자연스러워요.

스피어민트는 향이 부드럽고 달큰해 샐러드나 음료에 쓰기 좋고, 페퍼민트는 멘톨 향이 더 강하고 시원해요. 강한 향을 원하지 않는 요리에는 스피어민트가 무난해요.