마가린

식물성 기름이나 동물성 지방에 물을 섞어 유화한 식품이에요. 제품에 따라 소금, 향료, 유화제나 우유 성분이 더해져요.

개봉한 뒤에는 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하고, 깨끗한 칼이나 숟가락으로 덜어 써요. 실온에 오래 두면 기름이 배어 나오거나 질감과 향이 변할 수 있어요.

가능해요. 마가린을 녹여 밥이나 달걀을 볶으면 고소한 향이 더해져요. 센 불에서 오래 가열하면 탈 수 있으니 중불에서 녹이고 재료를 바로 넣어요.

대체할 수 있지만, 마가린은 제품마다 수분과 지방 함량이 달라 빵의 향과 식감이 달라질 수 있어요. 버터의 풍미가 중요한 페이스트리나 쿠키는 결과 차이가 더 잘 드러나요.

마가린은 주로 식물성 기름을 유화해 만들고, 버터는 우유의 지방으로 만들어요. 맛과 굳는 정도가 달라 조리법에서 서로 바꾸면 완성품의 풍미와 질감도 달라질 수 있어요.

냉장고에서 꺼내 작은 조각으로 나누면 비교적 빨리 부드러워져요. 전자레인지에 오래 돌리면 녹아 기름과 수분이 분리될 수 있으니 짧게 데우며 상태를 살펴요.

모든 마가린이 우유 성분 없이 만들어지는 것은 아니에요. 제품에 따라 유청이나 우유 고형분이 들어갈 수 있으니 성분표에서 우유 성분을 확인해요.