칼초네

피자는 토핑을 도우 위에 펼치지만, 칼초네는 속재료를 도우 한쪽에 넣고 반으로 접어 가장자리를 봉해 구워요. 접힌 도우 안에 치즈와 소스가 들어 있어 속이 촉촉하게 익어요.

모차렐라와 리코타 같은 치즈, 토마토소스, 햄이나 버섯을 자주 넣어요. 속을 너무 많이 채우면 굽는 동안 터질 수 있으니 가장자리를 봉할 공간을 남기고, 소스도 과하게 넣지 않는 게 좋아요.

오븐을 220~240 °C로 충분히 예열한 뒤, 칼초네 크기에 따라 약 15~20분 구워요. 겉이 노릇해지고 바닥까지 익으면 꺼내 잠시 식혀요.

대체로 해동하지 않고 냉동 상태에서 바로 구워도 돼요. 포장 지침을 따르되, 가운데까지 뜨겁게 익도록 굽는 시간을 늘리고 겉이 먼저 진하게 색이 나면 온도를 조금 낮춰요.

구운 칼초네는 실온에 오래 두지 말고 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고, 며칠 안에 먹어요. 오븐이나 에어프라이어에서 180 °C 안팎으로 속까지 따뜻해질 때까지 데우면 도우가 덜 눅눅해져요.

토마토소스를 곁들여 찍어 먹는 방식이 흔하고, 샐러드를 더하면 한 끼 구성이 산뜻해져요. 속에도 소스가 들어간 칼초네라면 찍어 먹을 소스는 따로 적게 내는 편이 잘 어울려요.

네, 피자 도우를 둥글게 밀어 속재료를 올리고 반으로 접으면 돼요. 접힌 가장자리를 손가락으로 눌러 단단히 봉하고, 윗면에 작은 구멍을 내면 뜨거운 김이 빠져 터지는 것을 줄일 수 있어요.

이탈리아어 칼초네는 ‘큰 양말’이나 ‘바지의 한쪽 다리’를 뜻하는 말에서 왔다고 알려져 있어요. 접어 봉한 모양이 옷을 떠올리게 해 붙은 이름이에요.