계피

계피 스틱을 생강과 함께 물에 넣고 약불에서 30분쯤 끓이면 향이 우러나요. 체에 거른 뒤 식혀 곶감을 띄우고 잣을 얹어 내요.

반죽에 넣을 때는 밀가루 같은 가루 재료와 먼저 섞으면 한곳에 뭉치지 않아요. 시나몬롤처럼 향을 층층이 내고 싶다면 설탕과 섞어 반죽 위에 뿌려요.

계피 가루는 공기와 빛을 피해 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 찬장에 둬요. 스틱은 가루보다 향이 오래가므로 필요할 때마다 갈거나 부숴 쓰면 좋아요.

사과나 배를 졸인 디저트, 오트밀과 따뜻한 우유에 잘 어울려요. 수정과와 약밥에도 쓰고, 서양식으로는 시나몬롤이나 애플파이에 넣어요.

단맛이 있는 빵이나 과일 요리라면 육두구나 올스파이스를 소량 넣어 향을 보완할 수 있어요. 다만 향이 달라 수정과처럼 계피 향이 중심인 음식에는 같은 맛을 내기 어려워요.

일상에서는 두 이름을 비슷한 뜻으로 쓰지만, 계피는 카시아 계열을, 시나몬은 실론 계피를 가리키는 경우가 많아요. 실론 계피는 향이 더 섬세하고 카시아 계피는 향이 강한 편이에요.