간 치즈

불을 끈 뒤 뜨거운 파스타에 뿌려 섞으면 향이 살아나고 치즈가 부드럽게 녹아요. 면수나 소스는 조금씩 더해 농도를 맞춰요.

소스를 끓이지 말고 약한 불로 낮춘 다음, 간 치즈를 한 줌씩 넣어 계속 저어요. 치즈를 한꺼번에 넣거나 센 불에서 끓이면 기름이 분리되고 덩어리가 생기기 쉬워요.

봉지를 단단히 밀봉해 냉장 보관하고, 깨끗하고 마른 숟가락으로 덜어요. 봉지 안에 습기가 차거나 치즈가 덩어리지고 냄새가 달라지면 먹지 않는 게 좋아요.

냉동할 수 있어요. 공기를 최대한 빼 밀봉해 얼리고, 해동하면 식감이 다소 푸석해질 수 있으니 해동한 치즈는 피자나 그라탱처럼 가열하는 요리에 쓰면 좋아요.

파스타, 피자, 라자냐, 감자 그라탱에 뿌리면 고소한 풍미가 더해져요. 수프나 오믈렛에는 불을 끄기 직전에 넣어 녹여도 잘 어울려요.

단단한 치즈를 곱게 갈아 쓰면 돼요. 파르메산 치즈는 풍미가 진하고 짠맛이 도드라질 수 있으니, 요리에 넣는 소금은 먼저 줄여요.

가루처럼 곱게 간 제품은 소스와 수프에 섞기 좋고, 굵게 간 제품은 피자나 그라탱 위에 뿌리기 좋아요. 봉지 안에 습기가 차거나 내용물이 심하게 뭉쳐 있지 않은지 살펴봐요.