감자 크로켓

기기를 180°C로 예열한 뒤 냉동 상태로 넣어 12~15분 익히고, 중간에 한 번 뒤집어요. 크기와 기기에 따라 달라질 수 있으니 겉면이 노릇하고 속까지 뜨거운지 확인해요.

속 재료를 충분히 식힌 다음 모양을 만들고, 밀가루·달걀물·빵가루를 빈틈없이 입혀요. 기름은 170~175°C로 맞추고 한꺼번에 많이 넣지 말아야 온도가 떨어져 터지거나 기름을 많이 흡수하는 일을 줄일 수 있어요.

삶은 감자는 김을 날린 뒤 으깨야 속이 질척해지지 않아요. 볶은 양파나 다진 고기를 섞어 모양을 잡고 냉장고에서 20~30분 굳힌 뒤 튀김옷을 입히면 다루기 편해요.

양배추 채 샐러드나 피클처럼 새콤하고 아삭한 곁들임이 튀김의 기름진 맛을 균형 있게 잡아줘요. 돈가스 소스나 토마토케첩을 곁들이고, 밥과 된장국을 더해 한 끼로 먹어도 좋아요.

튀긴 뒤 완전히 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 에어프라이어 180°C에서 4~6분 익히면 전자레인지보다 겉이 덜 눅눅해져요.

감자 크로켓은 으깬 감자에 재료를 섞어 빵가루를 입혀 튀기는 음식이고, 감자전은 간 감자나 채 썬 감자를 팬에 부쳐요. 감자전은 팬에 넓고 납작하게 익혀 바삭한 가장자리를 내는 것이 특징이에요.

잘게 부순 크래커나 콘플레이크를 빵가루 대신 쓸 수 있어요. 달걀물을 입힌 뒤 고르게 묻히고, 부스러기가 너무 굵으면 살짝 부숴야 튀기는 동안 잘 붙어요.