으깬 감자

감자를 비슷한 크기로 썰어 찬물에 담가 삶고, 젓가락이 쉽게 들어가면 물을 버려요. 냄비를 약한 불에 잠깐 더 올려 수분을 날린 뒤 뜨거울 때 으깨면 질척해지지 않아요.

감자를 먼저 으깬 다음 따뜻하게 데운 우유와 버터를 조금씩 섞어요. 차가운 우유를 한꺼번에 부으면 감자가 식고 뭉치기 쉬워요.

삶은 감자를 믹서나 푸드 프로세서로 오래 갈면 전분이 풀려 풀처럼 끈적해져요. 감자 으깨기나 포크를 쓰고, 덩어리가 거의 없어지면 더 섞지 마세요.

남은 으깬 감자는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3일 안에 먹는 편이 좋아요. 다시 데울 때는 냄비에 넣고 약한 불로 저어가며 속까지 뜨겁게 데우세요.

얼릴 수 있지만 해동하면 물기가 생기거나 질감이 푸석해질 수 있어요. 버터나 크림을 넣은 으깬 감자는 비교적 부드럽게 유지되며, 먹을 때는 냉장고에서 해동해 약한 불로 저어가며 데워요.

구운 고기나 생선, 소시지와 곁들이기 좋고, 그레이비나 버섯 소스를 얹으면 든든한 반찬이 돼요. 남은 으깬 감자는 파와 치즈를 섞어 납작하게 빚어 팬에 노릇하게 구워도 맛있어요.

가능해요. 감자를 삶은 물이나 따뜻한 채소 육수를 조금씩 넣어 으깨고, 올리브유를 섞으면 우유 없이도 부드럽고 촉촉하게 만들 수 있어요.