당근 수프

당근을 얇게 썰어 양파와 함께 기름에 볶다가 물이나 육수를 붓고, 뚜껑을 덮어 15~20분 끓여 푹 익혀요. 불을 끄고 핸드 블렌더로 곱게 간 뒤 우유나 생크림을 섞으면 매끈해져요.

생강을 조금 넣으면 알싸하고 따뜻한 맛이 나고, 커민이나 카레 가루를 넣으면 향이 깊어져요. 사과를 함께 끓이면 단맛이 더해지고, 마지막에 레몬즙을 몇 방울 넣으면 맛이 산뜻해져요.

끓인 뒤 얕은 용기에 나눠 담아 식히고, 뚜껑을 닫아 냉장 보관하면 3~4일 안에 먹는 게 좋아요. 다시 데울 때는 냄비에서 저어 가며 김이 날 때까지 충분히 가열해요.

생크림이나 우유를 넣기 전에 식혀서 한 끼 분량씩 얼리면 질감이 더 잘 유지돼요. 냉장고에서 해동한 뒤 약한 불로 저어 데우고, 마지막에 유제품을 섞어 주세요.

당근 크림수프는 보통 크림이나 우유를 넣어 더 진하고 부드럽게 만들어요. 두 수프의 열량은 각각 100g당 33kcal로 같지만, 식이섬유는 당근 크림수프가 0.9g이고 당근 수프는 0.5g이에요.

유제품 없이 만들려면 코코넛 밀크를 넣어 고소하고 향긋하게 하거나, 익힌 감자나 흰콩을 함께 갈아 농도를 내면 돼요. 코코넛 밀크는 향이 도드라지므로 생강이나 카레 가루와 잘 어울려요.

뚜껑을 열고 약한 불에서 저어 가며 졸이면 수분이 줄어들어요. 더 빠르게 농도를 내고 싶다면 익힌 감자나 흰콩을 조금 넣어 다시 갈아 주세요.

바삭하게 구운 바게트나 사워도우 빵을 곁들이면 부드러운 수프와 식감이 잘 대비돼요. 빵을 작게 잘라 올리브유에 구워 크루통으로 만들어 올려도 좋아요.