다진 닭고기

패티나 완자처럼 두툼하게 빚었다면 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75°C에 이르도록 익혀요. 온도계가 없으면 가운데를 갈라 분홍빛이 남지 않고 육즙이 맑은지 확인해요.

닭가슴살 다짐육은 지방이 적어 쉽게 퍽퍽해져요. 잘게 다진 양파나 빵가루를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 너무 얇지 않게 빚어 중불에서 속까지 익혀요.

생 다진 닭고기는 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 거라면 한 끼 분량으로 나눠 밀폐해 냉동하고, 냉장실에서 해동해요.

동그랑땡이나 완자, 만두소, 미트볼에 잘 어울려요. 간장과 생강을 넣어 볶으면 덮밥이나 볶음밥의 재료로도 쓰기 좋아요.

대부분의 볶음이나 만두소에서 바꿔 쓸 수 있어요. 다진 돼지고기는 100g당 지방이 9.1g으로 다진 닭고기의 8.1 g보다 많아, 닭고기를 쓰면 더 담백하고 쉽게 마를 수 있어요.

다진 닭고기는 살코기 위주로 거칠게 다진 것이고, 간 닭고기는 뼈와 껍질을 뺀 고기를 더 곱게 간 형태로 팔리는 경우가 많아요. 간 닭고기는 100g당 단백질 17.4g, 다진 닭고기는 18 g이에요.

안 돼요. 다지는 과정에서 표면의 세균이 고기 전체에 섞일 수 있으므로, 속까지 충분히 익혀 먹어요.

상온에 오래 두지 말고 냉장실에서 천천히 해동해요. 급하면 밀봉한 채 찬물에 담그고 물을 자주 갈아 준 뒤, 해동이 끝나면 바로 조리해요.