대두유

네, 볶음과 튀김 모두에 쓸 수 있어요. 튀길 때는 기름이 연기를 내기 전에 재료를 넣고, 재료의 물기를 닦아 기름이 튀는 것을 줄여요.

기름을 완전히 식힌 다음 고운 체나 커피 필터로 부스러기를 걸러내고, 뚜껑 있는 용기에 담아 빛과 열을 피해 보관해요. 거품이 많이 나거나 냄새와 색이 변하면 다시 쓰지 말고 버려요.

뚜껑을 꼭 닫아 서늘하고 어두운 찬장에 두고, 불이나 햇빛이 드는 곳은 피해요. 냄새가 기름쩐내처럼 변하면 사용하지 않는 편이 좋아요.

맛과 향이 강하지 않아 전이나 달걀부침, 볶음밥처럼 재료 맛을 살리고 싶은 요리에 두루 쓰기 좋아요. 간장 양념을 쓰는 볶음이나 잡채를 만들 때도 무난해요.

볶음이나 튀김에는 카놀라유나 해바라기씨유처럼 향이 강하지 않은 식용유로 바꿔 쓸 수 있어요. 참기름과 들기름은 향이 뚜렷하고 가열하면 향이 약해지므로, 완성한 음식에 조금 둘러 쓰는 편이 좋아요.

둘 다 향이 강하지 않아 볶음과 튀김에 두루 쓰이지만, 대두유는 콩에서, 옥수수유는 옥수수 배아에서 얻어요. 요리에서 서로 바꿔 써도 대체로 무리가 없어요.

네. 대두유 100 g에는 16.1 mg의 비타민 E가 들어 있어 비타민 E의 공급원이에요. 다만 기름은 소량만 쓰는 식재료라 실제 섭취량은 사용한 양에 따라 달라져요.

정제 과정에서 단백질이 크게 줄어드는 대두유와, 단백질이 남을 수 있는 비정제·압착 대두유는 다를 수 있어요. 알레르기가 있다면 제품의 정제 여부를 확인하고, 반응이 걱정되면 먹지 않는 편이 안전해요.