참치 스테이크

키친타월로 표면의 물기를 닦고 소금과 후추를 뿌린 뒤, 뜨겁게 달군 팬에 기름을 얇게 둘러 구워요. 두께가 약 2cm라면 한 면당 1~2분씩 구우면 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 익어요.

속까지 익히려면 가장 두꺼운 부분이 63°C에 이르도록 구워요. 참치는 오래 익히면 퍽퍽해지기 쉬우니 온도계를 쓰고, 불에서 내린 뒤 잠시 두었다가 썰면 좋아요.

포장을 벗기지 않은 채 냉장실에서 하룻밤 해동해요. 급하면 밀봉한 상태로 찬물에 담그고 물을 30분마다 갈아 주세요. 해동한 뒤에는 물기를 꼼꼼히 닦아야 팬에서 잘 구워져요.

생 참치 스테이크는 밀폐해 냉장실의 가장 차가운 곳에 두고 가능한 한 빨리, 늦어도 다음 날까지 조리해요. 오래 보관하려면 구입한 날 밀봉해 냉동하고, 구운 것은 냉장 보관해 3~4일 안에 먹어요.

레몬즙과 간장, 생강을 곁들이면 참치의 담백한 맛이 살아나요. 구운 채소나 샐러드, 밥과 함께 내고, 겉면만 구운 참치에는 와사비 간장도 잘 어울려요.

연어나 황새치를 두툼하게 잘라 비슷한 방식으로 구울 수 있어요. 참치처럼 겉면을 빠르게 익히는 요리에 쓰면 되지만, 생선마다 두께와 지방량이 달라 익는 시간은 달라질 수 있어요.

100g 기준으로 참치가 단백질 29.2g, 참치 스테이크는 19g이에요. 참치 스테이크는 조리 과정에서 기름이나 양념이 더해질 수 있어 제품과 조리법에 따라 차이가 나요.