채소 육수

양파, 당근, 셀러리와 대파의 흰 부분을 큼직하게 썰어 물에 넣고 약불에서 30~45분 끓여요. 버섯 줄기나 파슬리 줄기를 더하면 감칠맛이 나고, 양배추나 브로콜리는 많이 넣으면 향이 강해질 수 있어요.

리소토, 채소 수프, 렌틸콩 스튜, 필라프를 만들 때 물 대신 쓰면 맛이 깊어져요. 파스타 소스를 졸일 때 조금 넣거나, 죽을 끓일 때 쌀과 함께 부어도 잘 어울려요.

요리에 따라 물을 쓰고 양파나 버섯을 더해도 되고, 닭고기 육수로 바꾸면 풍미가 달라져요. 육수 큐브나 베이스는 제품마다 짠맛이 다르므로 먼저 적게 풀고 간을 맞춰요.

끓인 뒤 얕은 용기에 나눠 담아 빠르게 식히고, 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 3~4일 안에 쓰는 편이 좋아요. 오래 둘 것은 한 번 쓸 양씩 얼음 틀이나 작은 용기에 담아 냉동하세요.

필요한 양만큼 냉장실에서 해동하거나, 얼린 상태로 냄비에 넣고 약불에서 녹여요. 밥이나 스튜에 쓸 때는 얼린 조각을 바로 넣어도 돼요.

채소 육수는 채소를 우려낸 맑은 국물이라 건더기를 걸러 쓰는 경우가 많고, 채소 수프는 채소 건더기와 다른 재료까지 함께 먹는 요리예요. 채소 수프는 채소 육수보다 식이섬유가 들어 있는 편이에요.

채소 육수는 제품이나 조리법에 따라 염도가 크게 달라요. 이 채소 육수의 나트륨은 100 g당 360 mg이며, 큐브나 베이스를 쓸 때는 먼저 간을 보지 않고 소금을 더하지 않는 게 좋아요.