붉은 껍질 감자

네. 껍질을 솔로 문질러 씻고 물기를 닦은 뒤 한입 크기로 잘라 기름을 얇게 묻혀 구우면 돼요. 200°C로 예열한 오븐에서 30~40분 굽고, 중간에 한 번 뒤집으면 겉은 노릇하고 속은 부드러워져요.

껍질이 얇아 벗기지 않고 통째로 삶아도 좋아요. 크기가 비슷한 감자를 찬물에 넣어 끓인 뒤 15~20분 삶고, 칼끝이 쉽게 들어가면 건져 물기를 빼요. 껍질째 삶으면 감자 샐러드처럼 모양을 살리는 요리에 쓰기 편해요.

씻지 않은 채 통풍되는 종이봉투나 바구니에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 양파와는 떨어뜨려 보관하고, 냉장고에 넣으면 단맛과 조리감이 달라질 수 있어요.

삶아 감자 샐러드나 감자조림에 넣으면 잘 부서지지 않아 모양이 잘 남아요. 작게 잘라 굽거나 로즈마리, 마늘과 함께 볶아도 껍질의 색과 식감이 살아나요.

대부분의 삶기, 굽기, 조림 요리에서 서로 바꿔 써도 괜찮아요. 붉은 껍질 감자는 익힌 뒤에도 형태를 잘 유지해 샐러드나 조림에 특히 알맞고, 으깬 감자처럼 포슬포슬한 식감이 필요한 요리에는 전분이 많은 감자가 더 잘 맞아요.

붉은 껍질 감자는 100g당 탄수화물 15g이고 고구마는 23.9g이에요. 고구마는 익히면 단맛이 두드러지는 반면, 붉은 껍질 감자는 담백해 짭짤한 반찬이나 허브와 잘 어울려요.

싹이 작고 감자가 단단하다면 싹과 주변을 깊게 도려내고 초록빛이 도는 부분도 넉넉히 제거하세요. 감자가 초록색으로 넓게 변했거나 쭈글쭈글하고 물렁하면 먹지 말고 버리는 편이 안전해요.