부드러운 치즈

빵이나 크래커에 발라 먹고, 샐러드와 파스타에는 한입 크기로 잘라 넣어요. 브리나 카망베르처럼 숙성한 치즈는 통째로 오븐에 데워 찍어 먹어도 잘 어울려요.

소스나 수프에 넣을 때는 불을 약하게 줄인 뒤 잘게 잘라 넣고, 녹을 때까지 저어요. 오래 끓이면 기름이 분리될 수 있으니 마무리 단계에 넣는 편이 좋아요.

개봉한 뒤에는 치즈를 원래 포장지나 식품용 종이로 감싸 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 냄새가 강한 식품과 떨어뜨려 두고, 포장에 적힌 보관 방법과 소비기한을 따라요.

얼릴 수는 있지만 해동하면 질감이 푸석하거나 물기가 생길 수 있어요. 해동한 치즈는 빵에 발라 먹기보다 수프나 소스처럼 녹여 쓰는 요리에 활용해요.

빵에 바를 용도라면 크림치즈가 무난하고, 더 담백한 맛을 원하면 부드러운 생치즈를 써요. 따뜻한 소스에 넣을 때는 크림치즈처럼 잘 풀리는 제품을 고르면 편해요.

부드러운 염소 치즈는 염소젖 특유의 새콤하고 산뜻한 향이 있어 샐러드나 구운 채소에 잘 어울려요. 일반 부드러운 치즈는 우유 종류와 숙성 방식이 다양해 맛과 향의 폭이 더 넓어요.

꼭 같지는 않아요. 부드러운 생치즈는 보통 숙성하지 않아 촉촉하고 순한 맛이며, 부드러운 치즈에는 브리처럼 숙성해 향과 껍질이 생긴 치즈도 들어가요.