볼로네제 파스타

볼로냐식으로 먹고 싶다면 넓고 납작한 탈리아텔레가 전통적인 짝이에요. 넓은 면에 고기 소스가 잘 달라붙고, 라자냐에도 볼로네제 소스를 자주 써요.

양파·당근·셀러리를 잘게 볶고 다진 고기를 익힌 뒤 토마토와 육수를 넣어 약한 불에서 적어도 한 시간은 뭉근히 끓여요. 두세 시간 천천히 끓이면 재료의 맛이 어우러지고 소스가 걸쭉해져요.

면을 포장지에 적힌 시간보다 1분 일찍 건지고, 면수 한 국자와 함께 소스 팬에서 마저 익혀요. 면수의 전분이 소스를 면에 잘 붙게 해줘요.

마른 파스타 면은 한 사람당 80~100g을 기준으로 잡으면 든든한 한 끼가 돼요. 익힌 면을 소스에 바로 버무리면 소스가 고르게 묻어요.

조리 후 두 시간 안에 얕은 용기에 나눠 담아 냉장하고, 사흘 안에 먹어요. 더 오래 둘 때는 한 끼 분량씩 냉동하고, 다시 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 가열해요.

렌틸콩을 넣으면 고기 대신 씹는 맛과 포만감을 더할 수 있어요. 익힌 렌틸콩을 토마토소스에 넣어 15~20분 끓이고, 버섯을 잘게 다져 함께 볶으면 감칠맛이 살아나요.

볼로네제 파스타는 면과 소스를 함께 먹는 완성 요리를 가리키고, 볼로네제 소스는 면에 얹거나 다른 요리에 쓰는 소스 자체를 말해요. 소스만 따로 먹을 때는 파스타가 들어간 요리보다 탄수화물이 적어요.

다진 고기를 팬에 넣고 덩어리를 잘게 풀어가며 분홍빛이 남지 않을 때까지 볶아요. 안전하게 익히려면 고기 중심 온도가 75°C에 이르게 하고, 그다음 토마토와 함께 끓여요.