브로콜리니

밑동 끝의 마른 부분만 얇게 잘라내고, 줄기가 굵으면 세로로 반 갈라요. 줄기와 꽃봉오리를 함께 먹는 채소라 줄기를 버릴 필요는 없어요.

끓는 물에 2분 정도 데친 뒤 찬물에 헹구면 선명한 색과 아삭한 식감이 살아나요. 팬에 볶을 때는 기름을 두르고 5~7분, 오븐에 구울 때는 220°C에서 12~15분 익혀요.

씻지 않은 채 키친타월로 감싸 구멍이 있는 봉지에 넣어 냉장고 채소 칸에 보관해요. 물기가 남으면 쉽게 무르니 씻었다면 물기를 잘 닦고, 가능한 한 며칠 안에 먹어요.

마늘과 올리브유에 볶아 파스타나 구운 생선 곁들임으로 내면 잘 어울려요. 레몬즙이나 파르메산 치즈를 마지막에 더하면 풋풋한 맛이 또렷해져요.

브로콜리니는 줄기가 길고 가늘며 꽃봉오리가 작고, 줄기까지 비교적 부드러워 통째로 먹기 좋아요. 브로콜리는 꽃송이가 크고 줄기가 굵으며, 100 g당 단백질은 브로콜리가 2.82 g, 브로콜리니가 3.2 g이에요.

중국 브로콜리를 쓰면 가는 줄기와 잎의 식감을 살릴 수 있고, 일반 브로콜리를 쓰면 꽃송이를 작게 나눠 비슷한 방식으로 조리해요. 일반 브로콜리는 줄기가 굵으므로 꽃송이보다 먼저 익히기 시작하면 좋아요.

네, 브로콜리니는 브로콜리와 중국 브로콜리를 교배해 만든 채소예요. 브로콜리 라브라고도 불리는 라피니와는 다른 채소예요.