버섯 닭고기

닭고기처럼 쫄깃한 식감이 나는 식용 야생버섯을 가리키는 이름이에요. 닭고기가 들어간 요리라는 뜻은 아니에요.

흙과 부스러기를 털고 젖은 천으로 닦은 뒤, 질긴 밑동은 잘라내요. 먹기 좋은 크기로 찢어 팬에서 기름과 함께 완전히 익을 때까지 볶거나, 국물 요리에 넣어 부드러워질 때까지 끓여요.

생으로 먹지 말고 충분히 익혀 먹어요. 야생에서 직접 딴 버섯이라면 이름만으로 식용 여부를 판단하지 말고, 확실히 동정된 버섯만 먹어요.

씻지 않은 상태로 종이봉투에 담아 냉장고에 두고, 가능한 한 빨리 사용해요. 이미 익혔다면 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 먹어요.

마늘과 함께 볶아 밥이나 국수에 곁들이고, 수프와 스튜에도 넣을 수 있어요. 닭고기처럼 결대로 찢어지는 식감이 있어 볶음 요리의 재료로 쓰기 좋아요.

쫄깃한 식감을 원하면 표고버섯을, 부드럽고 담백한 맛을 원하면 양송이버섯을 써요. 표고버섯은 100 g당 단백질 3.19 g, 양송이버섯은 3.68 g으로 버섯 닭고기의 1.8 g보다 많아요.