베이킹파우더

베이킹파우더는 팽창제와 산성 성분이 함께 들어 있어 반죽에 수분이 닿으면 기포를 만들어요. 베이킹소다는 산성 재료와 만나야 충분히 부풀기 때문에 서로 같은 양으로 바꾸기 어려워요.

간단한 케이크나 머핀 반죽에는 밀가루 125g당 베이킹파우더 약 5g을 기준으로 삼을 수 있어요. 레시피에 적힌 양이 있다면 그 양을 우선하고, 너무 많이 넣으면 쓴맛이 나거나 반죽이 부풀었다가 꺼질 수 있어요.

밀가루와 베이킹파우더를 먼저 골고루 섞어 체에 내린 뒤 젖은 재료와 합치면 한곳에 뭉치는 일을 줄일 수 있어요. 반죽에 수분이 닿기 시작하면 기포가 생기므로, 섞은 뒤에는 오래 두지 말고 오븐에 넣어요.

따뜻한 물을 조금 담은 그릇에 베이킹파우더를 약간 넣어 보세요. 곧바로 거품이 활발하게 올라오면 팽창력이 남아 있고, 거의 반응하지 않으면 새것으로 바꾸는 편이 좋아요.

습기를 먹으면 반죽을 부푸는 힘이 약해지므로 뚜껑을 단단히 닫아 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 젖은 숟가락을 넣지 말고, 개봉 뒤에는 오래 방치하지 않는 게 좋아요.

베이킹소다와 산성 재료를 조합할 수 있지만, 베이킹파우더를 같은 양의 베이킹소다로 바꾸면 안 돼요. 요구르트나 레몬즙처럼 산성 재료가 들어가는지도 고려해 양을 조절해야 하므로, 대체량이 제시된 레시피를 따르는 게 가장 정확해요.

둘 다 반죽을 부풀리지만 작용 방식은 달라요. 베이킹파우더는 수분과 열에 반응해 빠르게 기포를 만들고, 이스트는 발효하며 시간이 걸려 기포를 만들기 때문에 빵 반죽에서 서로 그대로 바꾸기 어려워요.