바사

필레의 물기를 키친타월로 닦고 소금과 후추를 뿌려요. 기름을 두른 팬을 중불로 달군 뒤 두께가 약 2cm라면 한 면씩 3~4분 구워 속까지 불투명하게 익혀요.

오븐을 200°C로 예열하고, 바사 필레에 올리브유와 레몬즙을 발라 12~15분 구워요. 가장 두꺼운 부분까지 불투명하게 익고 포크로 쉽게 갈라지면 다 익은 거예요.

담백한 맛이라 카레나 토마토소스에 넣어 끓여도 좋고, 튀겨 생선 타코나 피시앤칩스로 내도 잘 어울려요. 레몬, 마늘, 파슬리처럼 향이 산뜻한 재료와도 잘 맞아요.

냉동 필레는 포장이 온전하고 생선 표면에 두꺼운 얼음층이나 얼음 결정이 많이 붙지 않은 것을 골라요. 냉장 필레라면 비린내가 강하지 않고 살이 탄탄한 것을 선택해요.

생 바사는 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 가능한 한 빨리 조리해요. 냉동 제품은 냉장고에서 천천히 해동하고, 실온에 오래 두어 해동하지 마세요.

담백한 흰살생선 필레가 필요한 요리라면 대구나 명태로 바꿔도 돼요. 바사는 살이 부드러운 편이므로 대체 생선이 더 두껍다면 익는 시간을 늘려 속까지 익혀요.

두 이름은 판가시우스과의 민물 메기를 가리키는 이름으로 쓰이지만, 판매 이름은 지역과 제품에 따라 달라질 수 있어요. 영양을 비교하면 팡가시우스는 단백질이 14.9g, 바사는 16g이에요.