바클라바

필로 반죽을 여러 겹 깔고 녹인 버터를 바른 뒤, 다진 피스타치오나 호두를 넣어 층층이 쌓아요. 굽기 전에 마름모꼴로 자르고, 보통 175°C 오븐에서 윗면이 노릇해질 때까지 30~40분 구워요.

뜨거운 바클라바에 차갑게 식힌 시럽을 붓거나, 식힌 바클라바에 뜨거운 시럽을 부어요. 둘 다 뜨거우면 반죽이 눅눅해지기 쉬워요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두면 며칠 동안 즐길 수 있어요. 냉장고에 넣으면 시럽이 굳고 결이 덜 바삭해질 수 있어요.

네, 한 조각씩 유산지로 나눠 밀폐 용기에 넣어 냉동해요. 먹기 전 실온에서 천천히 해동하면 되고, 바삭함을 살리고 싶다면 낮은 온도의 오븐에 잠깐 데워요.

달고 진한 맛이라 무가당 홍차나 진한 커피와 잘 어울려요. 터키식 차나 커피와 곁들이기도 하고, 피스타치오 바클라바는 향이 부드러운 차와도 잘 맞아요.

피스타치오, 호두, 아몬드를 자주 써요. 견과류를 너무 곱게 갈지 말고 잘게 다져 넣으면 층 사이에서 고소한 식감이 살아나요.

시럽과 버터가 들어가 맛이 진하므로 작은 조각 하나부터 먹어 보세요. 바클라바 100 g은 411 kcal예요.