백도

향이 은은하게 나고 손에 들었을 때 묵직하며, 껍질에 멍이나 눌린 자국이 없는 것을 골라요. 꼭지 주변이 초록빛이면 덜 익었을 수 있어요.

밑동에 십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 20초쯤 담갔다가 얼음물에 옮겨요. 껍질이 들뜨면 손으로 벗기면 돼요.

단단한 백도는 실온에 두어 익히고, 익으면 냉장고에 넣어 며칠 안에 먹어요. 냉장 보관한 백도는 먹기 전에 잠시 실온에 두면 향이 더 잘 느껴져요.

백도는 복숭아 화채나 병조림에 잘 어울려요. 병조림을 만들 때는 껍질을 벗겨 조각 내고, 설탕물에서 약한 불로 5~8분 끓이면 과육이 지나치게 무르지 않아요.

대부분의 조리법에서 서로 바꿔 써도 돼요. 백도는 향이 섬세하고 과육이 부드러운 편이며, 황도는 색이 진하고 과육이 단단한 편이라 구워 먹거나 조림을 만들 때 모양이 잘 남아요.

백도는 보송한 껍질과 부드러운 과육이 특징이고, 천도복숭아는 매끈한 껍질과 탄탄한 과육이 특징이에요. 껍질째 먹고 싶거나 샐러드에 넣을 때는 천도복숭아가 손질하기 편해요.

씨를 완전히 제거하고 아이가 먹기 쉬운 크기로 잘라 주세요. 단단한 백도는 얇게 썰거나 익혀 부드럽게 만들고, 먹는 동안에는 곁에서 지켜봐요.