Zabaione

Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi ja lisää Marsala viini ohuena nauhana. Nosta kulho hiljalleen poreilevan vesikattilan päälle ja vatkaa, kunnes seos on kuohkeaa ja paksua; kulhon pohja ei saa koskea veteen.

Pidä vesi vain hiljaisessa poreilussa ja vatkaa seosta koko ajan, jotta lämpö jakautuu tasaisesti. Nosta kulho heti pois, kun vaahto on paksua ja valuvaa: liian kuuma vesi tai pitkä kuumennus kypsentää keltuaiset kokkareiksi.

Voit tarjota sen heti lämpimänä tai jäähdyttää sen jääkaapissa. Lämmin zabaione sopii hyvin tuoreiden marjojen kanssa, ja kylmänä se on herkullista esimerkiksi mansikoiden tai keksien seurana.

Tarjoa zabaionea tuoreiden marjojen, viikunoiden tai rapeiden savoiardi-keksien kanssa. Sitä käytetään myös esimerkiksi tiramisun kaltaisissa jälkiruoissa.

Voi: korvaa Marsala makealla jälkiruokaviinillä tai makealla valkoviinillä. Alkoholittomassa versiossa käytä rypälemehua, mutta vähennä sokeria, sillä mehu makeuttaa seosta.

Peitä zabaione ja jäähdytä se nopeasti, jos et tarjoa sitä heti. Säilytä jääkaapissa ja syö seuraavan vuorokauden aikana; ilmava vaahto laskeutuu säilytyksessä.

Perinteisessä zabaionessa keltuaiset kuumennetaan vatkatessa, mutta seos ei aina kuumene kauttaaltaan riittävästi. Käytä pastöroituja keltuaisia, jos haluat vähentää raakaan tai vajaasti kypsyneeseen kananmunaan liittyvää ruokaturvallisuusriskiä.